さがジビエ(佐賀ジビエ)｜Saga Gibier

ジビエを取り巻く環境

ジビエとは狩猟などで得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）でヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。ジビエ料理は、高タンパク、低カロリーとされ、身体にうれしい栄養素を含んでおり、非常に女性に注目されている食材です。また、「地域の特産品」として活用する取り組みが全国的に広まっています。
動物の尊い生命を奪う代わり、料理に使い生命に感謝を捧げようという精神が流れています。

昔は解体処理技術や施設がなく、ノウハウを持った猟師も少なかったため「硬い」「臭い」などの先入観が付いてしまっていました。
しかし、近年においては、捕獲後に迅速かつ丁寧に処理を行うことによって、クセや臭みの少ない、安全で衛生的なイノシシ肉を楽しむことができるようになりました。